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鮮玉米真空冷凍干燥工藝

    甜玉米又稱蔬菜玉米，是一種新興果蔬型食品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種人體必需的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、氨基酸以及維生素，加上其具有甜、鮮嫩、香的特色而深受各階層消費(fèi)者青睞。

真空冷凍干燥技術(shù)是一種在真空狀態(tài)下以升華方式除去水分的方法，與常規(guī)方法相比，可以基本保持新鮮食品的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)成分，并能保持穩(wěn)定的食品結(jié)構(gòu)，復(fù)水性良好。

1、材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

新鮮玉米。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器

FD-503冷凍干燥機(jī)。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

（1）工藝流程：原料揀選——剝皮去須——脫粒——清洗——98℃預(yù)煮3-5min——冷卻——瀝水——鋪盤(pán)——真空冷凍干燥——出倉(cāng)

（2）預(yù)冷凍、干燥。

首先將玉米粒擺放于托盤(pán)，放入已開(kāi)啟制冷的FD-503型真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行速凍，待物料中心溫度達(dá)到-35 ℃時(shí)，再維持3h，開(kāi)啟真空泵，當(dāng)凍干倉(cāng)內(nèi)壓力達(dá)到60 Pa 時(shí)，啟動(dòng)加熱系統(tǒng)，采用輻射供熱，控制物料最高溫度 55℃，并維持3h，既得終產(chǎn)品，凍干結(jié)束。

2、結(jié)論

經(jīng)過(guò)冷凍干燥后的玉米外觀形狀、色澤基本上與鮮玉米一樣，其物理性狀保持良好，口感松脆，色、香、味均保持新鮮甜玉米原有的品質(zhì)。這說(shuō)明用真空冷凍干燥技術(shù)來(lái)保鮮甜玉米是一種較理想的良好加工手段。

• 小型果蔬凍干機(jī)

  前處理設(shè)備在線詢價(jià)